Alla larga dalle diete estreme!

Avete mai sentito parlare del Progetto Specie Umana 3M, un dossier redatto da un' equipe di "centinaia di scienziati interdisciplinari" (ma chissà perchè... tutti anonimi!) che propugna il melarismo come  soluzione ideale per chiunque voglia perseguire  la salute perfetta e contribuire a creare una società ecologicamente evoluta?  

Questa filosofia, sorta di fruttarismo in salsa new age che sembra la nuova frontiera in fatto di manie salutiste, consiste nel restringere progressivamente la dieta umana fino ad arrivare a nutrirsi di sole mele, e precisamente quelle rosse del tipo Stark (l' alimento specie-specifico per noi umani, secondo questa delirante teoria). Eh già, mica mele qualsiasi!  E per chi dovesse ritenere che il solo fatto di  assumere un qualsiasi alimento possa ancora costituire un ostacolo alla propria piena realizzazione spirituale è prevista la tappa finale di questo percorso: il respirarismo, che consiste, come si può intuire, nel nutrirsi unicamente... di aria! Fantastico, bisognerebbe proporlo alla FAO come soluzione definitiva alla fame nel mondo!

Se una cosa del genere me l' avesse raccontata qualcuno non ci avrei mai creduto, ma è bastata una ricerca on line neanche tanto approfondita per scoprire che è tutto vero! Ma ancora più allucinante è il fatto che al mondo esiste gente che prende sul serio queste corbellerie, a dimostrazione che all' assurdo e alla dabbenaggine non ci sono limiti.

Tutto questo preambolo introduce dunque alla grande il tema del presente post: quello delle diete estreme ed assurde, di cui si sente parlare soprattutto perchè molto in voga, chissà perchè, tra le celebrità. Diete di solito accomunate dall' avere una traballante base scientifica, comprese quelle cosiddette dei gruppi sanguigni, nonostante la loro denominazione altisonante possa trarre in inganno.

E' un post un pò diverso dai soliti perchè ho voluto riportare integralmente e fedelmente una lettera  ricevuta da un mio lettore che racconta le sue disavventure a causa di una dieta di questo tipo. Lettera che invito tutti a leggere assieme alla mia risposta affinchè sia di monito a chiunque sia all' oscuro di certi rischi, visto che un esempio vale più di mille parole.

Quella delle diete è una fitta giungla in cui solo chi è armato di grande cultura specialistica, una visione a 360° e grandi capacità di giudizio affinate attraverso l' esperienza può riuscire a non farsi ammaliare da falsi profeti.

Lo sa bene il grande Berrino che nel suo "Il Cibo dell' Uomo" a pag. 13 dice chiaramente: "Le librerie sono brulicanti di libri sul cibo: dignitosi, meno dignitosi, ignobili, pochi eccellenti... ". 

Come ho già detto in altre occasioni, non esiste una dieta ideale, uno schema assoluto da seguire pedissequamente, ma solo criteri più o meno validi (meglio se basati su principi assoluti e immutabili) per adattare il cibo alle singole esigenze. Non è un dogma ma semplicemente ciò che si deduce dalla constatazione che la realtà è infinitamente variabile e nessuna regola (che è sempre qualcosa di rigido e intrinsecamente limitato) può comprendere tutti i casi possibili. Ognuno è diverso e di questo si deve tener conto nella scelta del cibo; perfino una dieta dimostratasi valida ha bisogno di essere modificata nel corso del tempo per  adattarsi alle nuove circostanze che inevitabilmente si presentano nella vita di ognuno.

Di solito  si promuove una dieta, attribuendole magari valenza universale, perchè nel valutare i suoi risultati si concentra l' attenzione su un particolare che risalta maggiormente o che è di nostro interesse, trascurando così il quadro generale della salute, soprattutto nei confronti di parametri poco considerati o di particolari non evidenti al momento (che però un vero occhio clinico esperto in medicina olistica sa rilevare) ma che spesso evolvono fino a manifestarsi con precisi sintomi in un futuro magari lontano. L' esempio più chiaro ed eclatante ci viene dalle famigerate diete dimagranti (la Dukan in testa) concepite unicamente per perdere peso a tutti i costi, ignorando o sottovalutando gli effetti collaterali a lungo termine.

A conferma di ciò un mio amico naturopata e pranoterapista mi ha confidato che gli capita sovente di incontrare pazienti con problemi anche gravi, come conseguenza di diete fruttariane, crudiste o vegane fatte senz' altro criterio se non quello di evitare tassativamente qualsiasi alimento di origine animale, anche se in un primo momento potevano aver funzionato, e altri consulenti di mia conoscenza che operano nel naturale denunciano casi simili.

Quello che state per leggere non è dunque un caso raro. Ma adesso sentiamo cosa ha da dirci il nostro protagonista dell' incresciosa vicenda:

"Ciao Michele, mi chiamo Emanuele, ho 24 anni , abito a Reggio Emilia e da 4 anni convivo con un malessere generale che mi ha portato ad una condizione di estrema magrezza , mancanza di energie e vari disturbi. Tutto e' cominciato 4 anni fa quando sperimentavo ormai da 2 anni enormi benefici derivanti da una dieta vegetariana dissociata ispirata al libro "Nutrizione suprema". Di colpo quando ormai mi credevo invincibile  andai incontro  ad una dissenteria durata una settimana con mal di pancia e eruzioni cutanee come brufoli con puntini bianchi al centro. Il mio medico mi prescrisse dei fermenti lattici , il mio omeopata disse che era stata salmonellosi... fatto sta che  da li in poi è stato un peggiorare sempre piu' della mia condizione di salute. Ad alimentare il mio problema e' stato, lo ammetto, principalmente il mio errore nell'avvicinarmi alla dieta vegana , in primo luogo come autodidatta e poi in seguito accompagnato da nutrizionisti, naturopati ecc...ma sempre con grandi quantita' di frutta e verdura crude , pochissimo sale, tanti liquidi e succhi , tanti fermentati e senza particolare attenzione al vero effetto ed energia che ogni alimento possiede. Insomma il mio problema continuava ad esistere imperterrito alimentato sempre piu' dalle continue domande che mi ponevo sul cosa mi facesse stare male e perche' , che ossessionavano la mia mente ogni istante. Fu per caso che mi avvicinai alla medicina tradizionale cinese leggendo il pdf che si trova su internet : "Il medico di sè stesso". Da li la riscoperta della macrobiotica e con essa i principi yin e yang . Finalmente la chiave di lettura del mio problema e di tutti gli aspetti della vita !!! E' stata come una illuminazione. Praticamente in questi anni mi sono spostato sempre piu' verso lo yin , forte di tutte le belle cose che leggevo sulle propieta' organolettiche degli alimenti vegetali e rassicurato dalla presenza di esempi sportivi e medici alternativi ... con il risultato di una perdita di peso eccessiva, gonfiori addominali , indigestione di qualsiasi alimento , disidratazione a causa di una frequentissima minzione ed infine presenza di vermi intestinali rilevati grazie ad una recente visita presso una naturopata di ampie vedute e confermata da sintomi quali appunto malnutrizione, unghie deformi e ricurve, strani pizzichi a livello addominale e reazione di benessere all''assunzione di compresse di assenzio , mallo di noce e chiodi di garofano o semi di zucca tostati ai pasti. Ho iniziato da poco il mio percorso di avvicinamento alla macrobiotica grazie ad uno dei tanti punti macrobiotici e corso di cucina annesso . Ho cominciato da 2 settimane a mangiare solo cibi cotti a parte ogni tanto una fettina di mela sbucciata a fine pasto, ho introdotto la zuppa di miso, il tamari e di conseguenza aumentato l'apporto di sale. Cerco di assumere il piu possibile alimenti yang come miglio e grano saraceno, da 1 settimana a merenda assumo 1 prugna umeboshi , ho reintrodotto da pochissimo le uova ( 4 circa a settimana a cena al posto dei legumi ), il burro di qualita'in piccole quantità ( ne sentivo un forte bisogno e mi ha fatto sentire un po meglio ), ho infine l'intenzione di reintrodurre il formaggio di capra limitato ad una volta ogni tanto. Questo perche' nella mia condizione attuale mi sento il bisogno di un aiuto in piu' e perche', a quanto ho appreso ampliando sempre piu' le mie conoscenze, detti alimenti mangiati in quantità ponderate penso non hanno controindicazioni. Detto questo devo pero' ancora trovare un equilibrio e per questo motivo ti ho contattato.... perche' mi sei sembrato una persona con una grande esperienza a cui potrei chiedere consiglio. Ti vorrei quindi porre alcune domande per migliorare ancora di piu' il mio equilibrio. 1) Quanti e quando  assumere i legumi ? Da quanto ho capito nei punti macro si assumono in rapporto di 1 terzo rispetto ai cereali all'interno del pasto principale, pranzo e cena. 2) Mi consigli di affidarmi alla macrobiotica dei Punti  (la catena di centri "Un Punto Macrobiotico" fondata da Mario Pianesi, n.d.r.) e quindi di Pianesi? 3) Quanti e quali alimenti di derivazione animale e' consigliabile assumere in quanto validi alimenti secondo la tua esperienza ? 4) Quale potrebbe essere secondo te la pratica ideale per ricominciare da zero riattivando i sensi al massimo che ormai sento molto assopiti sopratutto quando mangio (vado in una specie di trans nervosa dovuta credo a tutto lo stress subito negli anni e ricollegato al mangiare e ancora condizionato da preconcetti mentali e non piu' guidato dall'istinto? es: MaPi 1 (macrobiotica secondo Pianesi, n.d.r.) o Oshawa7) 5) Consilgli utili per la mia condizione in merito ad alimenti e pratiche olistiche ... scusa per essermi dilungato cosi' tanto ... ci tenevo ad essere il piu' possibile chiaro. Sono affamato di conoscenza e voglio rimettermi al piu' presto!! Grazie mille per l'attenzione e l'ispirazione che mi hai dato, te ne sono molto riconoscente !"

Ed ecco dunque la mia risposta:

"Ciao Emanuele e grazie per avermi consultato.

Non so come hai fatto a rintracciare la mia email, visto che chi si rivolge a me lo fa attraverso il mio blog (www.ilmioblogolistico.it) oppure su Facebook, ma mai privatamente.

La tua testimonianza estremamente interessante è l' ennesima prova di quanta sprovvedutezza e presunzione ci sia nel campo delle diete e della salute che porta l' esperto di turno a generalizzare e a dare consigli con troppa disinvoltura e, d' altro canto,  di quanto sia pericoloso il "fai da te". Mi fa piacere dunque sapere che hai "fame di conoscenza" e che tu abbia trovato nella macrobiotica la risposta ai tuoi gravi problemi, ma anche in questo caso soprattutto all' inizio è fondamentale affidarsi a qualcuno competente. Non che io mi consideri davvero tale, ma qualche consiglio generale te lo posso dare, perchè devi pure considerare che, anche volendo, non è possibile dare indicazioni dettagliate e personalizzate a distanza senza sapere quasi niente del richiedente, della sua storia personale, della sua costituzione e di altri particolari più precisi circa la sua condizione attuale.

Detto questo, passo alle tue domande: i legumi vanno consumati quasi ad ogni pasto assieme ai cereali (perchè le loro rispettive proteine si completano a vicenda per quanto riguarda l' apporto di aminoacidi essenziali) ma solo in piccole quantità: diciamo non più di un paio di cucchiai per pasto, se non si consumano altre proteine. Insomma praticamente un condimento per il piatto di cereali o per arricchire una zuppa. Ricorda che quando mangi proteine animali non è il caso di aggiungerne altre vegetali nello stesso pasto.

Mario Pianesi lo conosco più di fama che per averlo frequentato (l' ho sentito in conferenza solo in un paio di occasioni) e non ho ancora approfondito le sue idee. Mi sembra però (opinione condivisa da altri che ci hanno avuto a che fare) una persona che si atteggia in modo arrogante in quanto disconosce i meriti di qualsiasi altro insegnante di macrobiotica dopo Ohsawa, dei cui  insegnamenti  si ritiene l' unico portavoce e interprete ortodosso. Anche i suoi seguaci, che anni fa ho avuto modo di frequentare per un pò, mi sembrano dei settari dediti al culto della personalità. Io ti consiglierei piuttosto di contattare La Sana Gola di Milano, un' associazione fondata da Martin Halsey, oppure L' Ordine dell' Universo di Elena Alquati. In entrambi i casi si tratta di persone  che conosco  da tanto tempo e che mi ispirano più fiducia.

Quanto ai cibi animali direi che nel tuo caso sono appropriati (il fatto che li desideri così tanto è la prova che  sei diventato troppo yin e il corpo reclama un migliore equilibrio), ma a patto di scegliere quelli di qualità e di non esagerare (quattro uova alla settimana sono troppe) perchè, anche se adesso hai più bisogno che mai di yang, non significa che devi buttartici a capofitto. Tieni presente infatti che, proprio perchè adesso sei in una condizione troppo yin, è molto facile ribaltarla  (yin e yang si attirano a vicenda con una forza proporzionale alla loro intensità, come dovresti sapere) diventando in fretta troppo yang, senza però avere il tempo di eliminare lo yin accumulato in anni. La cosa di gran lunga più importante in casi come questo è invece evitare come la peste il troppo yin  e al contempo orientarti verso uno yang moderato (perciò anche il grano saraceno non è proprio l' ideale) giocando sulle proporzioni,  sui tipi di cottura e privilegiando le varietà yang di cereali (es. il miglio e il riso a grana tonda), legumi (azuki e ceci) e verdure (soprattutto quelle tonde e a radice) senza eliminare completamente lo yin però. Fra tutti i cibi animali il più raccomandato è il pesce (purchè non d' allevamento), ma se provi attrazione per altri prodotti puoi concederteli saltuariamente almeno in questo periodo iniziale, avendo però cura che siano biologici. Direi comunque di includere il cibo animale non più di due o tre volte la settimana e variando possibilmente il tipo.

Altri consigli non sono in grado di dartene perchè ci vorrebbe uno specialista che possa visitarti. Posso solo aggiungere la raccomandazione, che non è mai superflua,  di masticare, masticare e ancora masticare... fino a che il boccone non sia completamente liquefatto. Può sembrare una forma di fanatismo ma non lo è. Non posso spiegartelo, ma la masticazione è molto più importante di quanto si pensi. Anzi, ti dirò che più grave è la condizione, più si deve masticare (anche fino a 100 volte e più nei casi estremi!).  

Ricorda inoltre che anche l' attività fisica è importante se si vuole davvero star bene, e a maggior ragione se c'è bisogno di yanghizzarsi.

Per ora è tutto. Fammi poi sapere e... auguri!"

Michele Nardella

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