Ma il crudo è sempre meglio del cotto?

Nella mia terra d' origine, il Gargano, anche un contadino sa che, se per la cottura di un cibo, invece di utilizzare un comune fornello a gas, o  un forno elettrico, si sceglie la brace, o la legna, il risultato finale è un' altra cosa: quel cibo ha un sapore diverso e più gustoso.

Analogamente gli esperti assaggiatori di vini riescono a cogliere differenze fra vini molto simili, magari provenienti dallo stesso lotto di uve, ma invecchiati secondo modalità diverse.